Ψαράκια σαβόρ

Γεια σας! Σήμερα δεν θα σας δείξω κάποια καλλιτεχνική εργασία, αλλά τις μαγειρικές μου ικανότητες! Θέλω να σας δείξω ένα φαγητό με ψαράκια - ό,τι πρέπει για κρασάκι, μπυρίτσα και ούζο (ο,τι προτιμάτε) - και αρκετά οικονομικό. Είναι ένα φαγητό που αγαπούσε ιδιαίτερα ο μπαμπάς μου, το αγάπησε και ο καλός μου όταν το δοκίμασε, επομένως έμαθα κι εγώ να το φτιάχνω από τη μαμά μου που κι εκείνη με τη σειρά της το είχε μάθει από τη θεία του μπαμπά μου. Το φαγητό λέγεται "σαβόρ", αλλά με λευκή σάλτσα και όχι κόκκινη όπως το σαβόρο. Πάμε να το φτιάξουμε!

                        

Υλικά

1 κιλό γόπες μετριου μεγέθους

αλεύρι και ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

για τη λευκή σάλτσα:

4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

8 κουταλιές σούπας λάδι ( 4 κουταλιές από το λάδι που τηγανίσαμε τα ψάρια & 4 κουταλιές ελαιόλαδο)

αλευρι, 2 κουταλιές σούπας γεμάτες

2 φλυτζάνια τσαγιού νερό

αλάτι, πιπέρι

3 κλωναράκια δεντρολίβανο

5 κουταλιές σούπας ξύδι

Εκτέλεση

Πλένουμε, καθαρίζουμε, αλατίζουμε και τηγανίζουμε τα ψάρια όπως συνήθως. Τα τοποθετούμε σε βαθιά πιατέλα ( έχει σημασία αυτό!). Κρατάμε από το λάδι που τηγανίσαμε τις 4 κουταλιές. Αδειάζουμε το υπόλοιπο λάδι από το τηγάνι και το σκουπίζουμε από τα υπολείμματα. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τις 4 κουταλιές λάδι που κρατήσαμε, τις 4 κουταλιές ελαιόλαδο και το ψιλκομμένο σκόρδο. Ρίχνουμε επίσης μέσα το νερό, στο οποίο έχουμε διαλύσει το αλεύρι, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς για να μην μας σβολιάσει. Αφήνουμε να βράσει 5 λεπτά και κατόπιν ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο και ξύδι. Σβήνουμε το μάτι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά ακόμα, ανακατεύνοντας κατά διαστήματα. Το αποτέλεσμα είναι μία χυλωμένη σάλτσα, με την οποία περιχύνουμε τα ψάρια μας. Τρώγονται φρεσκομαγειρεμένα, αλλά είναι εξίσου νόστιμα εαν μείνουν για την επόμενη ή την μεθεπόμενη ημέρα, φυλαγμένα στο ψυγείο. Απλώς, πήζει λίγο περισσότερο η σάλτσα.

Tips: 

1. Ψάρια, εκτός από γόπες, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λευκά κοκάλια (σαυρίδια) ή μπαρμπουνάκια.
2.  Σκόρδο και ξύδι χρησιμοποιούμε αναλόγως με το πόσο έντονη θέλουμε τη γεύση του. Επίσης, το αλάτι το κανονίζουμε ανάλογα με τις προσωπικές μας προτιμήσεις.
3. Παλιά, η μαμά μου χρησιμοποιούσε μόνο λάδι από το τηγάνισμα. Εγώ το φτιάχνω όπως σας το    έγραψα πιο πάνω, για ελαφρύτερη γεύση. 

Καλή επιτυχία!

Εύχομαι να έχετε καλό υπόλοιπο εβδομάδας, όμορφο και δημιουργικό.