Μπισκοτάκια βανίλιας με αμύγδαλα

Γειά σας. Πρώτη ανάρτηση γι'αυτή τη σεζόν που ξεκινάει και με τι άλλο θα αρχίζαμε, αν όχι με κάτι γλυκό! Γι' αυτό έφτιαξα μπισκοτάκια βανίλιας με αμύγδαλο για να σας κεράσω.

Υλικά

1 φλυτζάνι καλαμποκέλαιο
3/4 φλυτζανιού ζάχαρη ξανθιά
1 αυγό και 2 ασπράδια
1 πρέζα αλάτι
4 φλυτζάνια αλεύρι
1/2 κουταλάκι γλυκού σόδα
2 κουταλάκια γλυκού baking powder
2 βανίλιες
3/4 φλυτζανιού ψιλοκομμένο αμύγδαλο, με το φλούδι
λίγη ζάχαρη ξανθιά, για πασπάλισμα

Σε μία λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι, τα αμύγδαλα, τη σόδα, το baking, το αλάτι και τις βανίλιες. Χτυπάμε στο μίξερ το λάδι, τη ζάχαρη και το αυγό με τα ασπράδια, για 5 λεπτά. Κατόπιν ρίχνουμε μέσα και το μίγμα με το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία απαλή ζύμη. Ανοίγουμε χοντρό φύλλο (να έχει πάχος περιπου 1/2 πόντο) και κόβουμε μπισκοτάκια με κουπ πατ. Τα βάζουμε σε ταψι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Αλείφουμε με λίγο νεράκι ή με κρόκο αυγού τα μπισκότα και πασπαλίζουμε με ξανθιά ζάχαρη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, περίπου για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Σας εύχομαι καλή Κυριακή και μια όμορφη και γλυκιά εβδομάδα!