Καλή εβδομάδα!

Καλή εβδομάδα να έχουμε. Και ξεκούραστη! Γιατί το Σαββατο-κυριακο-δεύτερο που πέρασε έκανα τόσα, που άλλες φορές δεν κανω σε μια εβδομάδα. Εκτός από τις συνηθισμένες δουλειές ,το Σαββατο έφτιαξα τη Ζακυνθινή κουλούρα της καλής μας Κικής, η οποία έγινε υπέροχη. Κυριακή μεσημέρι υπήρχαν κάτι ψίχουλα! Για το βράδυ έφτιαξα μπουρεκάκια με πράσο (η συνταγή σε επόμενη ανάρτηση), κάναμε προετοιμασία για το φαγητό της Κυριακής (ψητό κουνέλι στη λαδόκολλα και ένα εξαιρετικό ρύζι τυλιγμένο σε φύλλο) . Μέσα σε όλα αυτά έφυγε και μια παραγγελία -δόξα το Θεό, στην ώρα της!- και τώρα δουλειά μετά τις γιορτές. Και ερχόμαστε στη σημερινή μέρα: το πρωί λαϊκή και μετά -αφού μαγειρέψαμε- έφτιαξα ένα χαλβά που μας ζήτησε ο μπαμπάς μας, γιατί πολύ καιρό είχαμε να του τον φτιάξουμε, λέει, και στη συνέχεια έφτιαξα και παξιμαδάκια για τον καφέ μας, που είχαν τελειώσει. Ευτυχώς που το σιδέρωμα το έκανε το κορίτσι μου κι έτσι απαλλάχθηκα από αυτό. Πιστεύω αύριο να είναι πιο ξεκούραστη η μέρα. Αλλά δεν μπορώ να πώ, το ευχαριστήθηκα το τριήμερο, γιατί και η δουλειά μου τλείωσε και αυτά που έφτιαξα πέτυχαν! Οπότε, όλα καλά!

Η παραγγελία που έφυγε! Εύχομαι να είναι καλορίζικες οι κουρτίνες.

Η Ζακυνθινή Κουλούρα

Και, φυσικά, η συνταγή για το τυλιχτό ρύζι. Είναι ένα υπέροχο πιάτο, λιιιιιιιίγο μπελαλίδικο, αλλά ειδικά για γιορτινό τραπέζι αξίζει τον κόπο, ειδικά αν γίνει μια μικρή προετοιμασία μια-δυο μέρες νωρίτερα.

Θα χρειαστείτε:
1/2 κοτόπουλο ή 1 στήθος, που θα βράσουμε μαζί με:
1 καρότο
1 πιπεριά
1 κρεμμυδάκι ξερό ή 1-2 φρέσκα
1 κουταλάκι του γλυκού ανάμικτα πιπέρια

Τα υπόλοιπα υλικά για το ρύζι:
1 1/2 ποτήρι ρύζι για πιλάφι
το ψαχνό από το βρασμένο κοτόπουλο, ψιλοκομμένο
3 ποτήρια του νερού ζωμό, από το κοτόπουλο που βράσαμε
1/2 πιπεριά πράσινη & 1/2 κόκκινη πιπεριά, κομμένες σε κυβάκια
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/2 φλυτζάνι ασπρισμένα αμύγδαλα, χοντροκομμένα
1/4 φλυτζανιού κουκουνάρι
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας μαύρες σταφίδες (προαιρετικά)
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο αλάτι
2 κουταλιές της σούπας λάδι
λίγο λάδι για άλειμμα των φύλλων
4-5 φύλλα κρούστας

Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 3 ποτήρια ζωμό από το κοτόπουλο. Μόλις πάρει βράση, σβήνουμε το μάτι και ρίχνουμε μέσα το ρύζι. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε μέχρι να πιεί όλο του το ζουμί και να γίνει σπυρωτό. Χρειάζεται περίπου 1 με 1 1/2 ώρα. Οταν ετοιμαστεί το ρύζι, βάζουμε σε ένα τηγάνι τις 2 κουταλιές λάδι και σωτάρουμε μέσα το κρεμμύδι και τις πιπεριές, τα αμύγδαλα και το κουκουνάρι. οταν είναι ετοιμα τα ρίχνουμε μέσα στο ρύζι και προσθέτουμε και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τις σταφίδες και το ψιλοκομμένο κοτόπουλο. Δοκιμάζουμε για το αλάτι. Τώρα, παίρνουμε ένα πυρέξ ή ένα σκεύος για το φούρνο, το λαδώνουμε και στρώνουμε μέσα τα φύλλα, αλείφοντάς τα ένα-ένα με λάδι, ανοιχτά. Αδειάζουμε το μίγμα του ρυζιού και κλείνουμε από πάνω με τα φύλλα που εξέχουν. Λαδώνουμε και καταβρέχουμε με λίγο νεράκι. Το ψήνουμε στο φούρνο, στους 180 βαθμούς, μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο. Οταν είναι να το σερβίρουμε, το βγάζουμε από το σκεύος ανάποδα, σε μια πιατέλα.
Το πυρέξ που χρησιμοποίησα είναι οβάλ, 30x20 cm.
Το κοτόπουλο μπορούμε να το βράσουμε 1-2 μέρες νωρίτερα και απλά να το ζεστάνουμε την ημέρα που θέλουμε να φτιάξουμε το ρύζι. Καλό είναι να σερβιριστεί ζεστό. Αν το φτιάξετε, καλή επιτυχία να έχετε. Πάντως είναι πολύ όμορφο και νόστιμο, ειδικά όταν ανακατεύεται το τραγανιστό φύλλο με το ρύζι στο σερβίρισμα, του δίνει μια ξεχωριστή γεύση.